Je bent zoon van een aannemer en je wordt slager; als je tenminste Michel Welling heet, heel eigenwijs bent en ouders hebt die tegen je zeggen: ‘Volg je hart’. Dus Michel deed de slagersvakschool en vervolgens een koksopleiding. Tegenwoordig is dat misschien zo gek nog niet, maar destijds was het best opzienbarend: een slagerij met…